Quesadillas
Las quesadillas son un platillo mexicano que en la mayor parte del país está hecho a base de tortillas y queso (ingrediente indispensable). Variaciones pueden llevar ingredientes extra. Su nombre proviene de la combinación de las palabras queso y tortilla.
Preparación[]
La preparación más común de esta receta es de lo más elemental: consiste básicamente en una tortilla de maíz a la cual se le agrega alguna variedad de queso para fundir, tradicionalmente queso tipo Oaxaca, pero otros que puedan fundirse se pueden utilizar en ausencia del queso Oaxaca (mozzarella, queso Monterrey Jack, queso Chihuahua o queso Menonita, adobera, asadero, etc.), y doblando la tortilla por la mitad encerrando el queso. Entonces se procede a calentarla en un comal, plancha o sartén sin aceite, hasta que el queso se funda. El calentamiento puede terminar cuando el queso funde, o bien hasta obtener una textura crujiente (se recomienda poner a fuego lento para que no se dore mucho la tortilla y se derrita bien el queso). Si se hace añadiendo aceite en una sartén suele referirse a ellas como tacos fritos de queso, o excepcionalmente quesadillas fritas.
Si se utilizan tortillas de harina de trigo se suele precisar que son "Quesadillas en tortilla de harina", salvo en el norte de México, donde se suele realizar esta sustitución más comúnmente, y se les nombra quesadillas de igual manera.
Servir[]
En el noroeste del país las quesadillas (de preferencia con tortillas de harina de trigo) son a la plancha o a la parrilla, que además del queso fundido suelen acompañarse de diversos ingredientes.
Una quesadilla debe de estar doblada, si no se dobla y el queso(y extras) se colocan entre dos tortillas entonces se llaman sincronizadas (estas suele ser con tortilla de harina de trigo). La tortilla también puede ser de harina de trigo o de maíz. Para que una quesadilla sea quesadilla y no un taco o un burrito, debe tener queso fundido. Además, el burrito tiene características propias que lo diferencian, como el tamaño tradicional de la tortilla (diámetro mayor), los ingredientes del platillo principal y la forma, ya que el burrito es envuelto y la quesadilla "doblada" etc.
Variedades[]
Otras variaciones, son las gringas y las pochas. Las gringas son quesadillas en tortilla de harina a las que se les añade carne al pastor( la usada para la preparación de tacos al pastor). Las pochas son quesadillas en tortilla de maíz a las que se les añade carne de los tacos de res.
El término quesadilla es utilizado en México, D.F. de una forma diferente a la de todo el país ya que no llevan queso como ingrediente necesario, por lo que una quesadilla en México, D.F. es lo que comúnmente se conoce como taco en el resto del país. Es una de las comidas callejeras más populares, y se elabora a base de masa o pasta cruda de harina de maíz, modelando primero la tortilla y agregando el ingrediente (muchas veces éste es el queso, aunque también puede ser papa, hongos, huitlacoche, chorizo, chile jalapeño en rajas, quelites, chicharrón, sesos de res, picadillo hecho a base de carne molida de res o cerdo, tinga, etc). Algunas veces este ingrediente es condimentado con cebolla, ajo y/o epazote, para después proceder a doblar por la mitad la tortilla todavía cruda, y finalizar friendo todo en una sartén. Al estar cruda la masa, durante el doblaje los bordes de la tortilla se unen, sellando el contenido por completo y permitiendo una fritura uniforme cuyo resultado final es parecido a una empanada. Una variante adicional es asar, no freír, la masa de la tortilla, de modo que la quesadilla resultante es de una consistencia ligeramente tostada y baja en grasa, lo que la hace cada vez más popular entre personas que buscan cuidar su dieta.